Tipos de cortes de carne de res, filete, mignon, costilla, solomillo, cuello, falda, panza, espaldilla, nalga, aguja, etc.
Los diferentes tipos de cortes de carne de res, ternera o vaca, nos darán un sabor especifico y exquisito, por lo cual es importante conocer cual corte es idóneo para asar, freír y para los caldos.
Desde muchos años atrás la carne vacuna ha sido uno de los alimentos básicos de la dieta del ser humano, solo descartando a los vegetarianos. La carne de res ofrece una serie de nutrientes entre los que destacan es la vitamina B, y los minerales como el hierro, cobre y fósforo.
Existen diferentes tipos de cortes de carne, como lo son:
Dentro de los tipos de cortes de carne, esta el suculento mignon.
El filete.- Se obtiene del musculo localizado debajo del omóplato del animal. Es la carne mejor apreciada por ser considerada de primera o la mejor. Esta carne se cocina frita o bien asada, no requiere que se le añada aceite porque, es jugosa y desprende su propia grasa, al momento que se va cocinando. De este musculo del animal también se obtiene:
1.- El corte mignons, que se cocina únicamente frito.
2.- Filete de costilla.
3.- Nuececillas es un filete de un corte de hasta 2 centímetros.
4.- Chateaubriand, se obtiene un filete de hasta 5 centímetros de grosor.
5.- Tounedos, suele salir un corte redondeado con 2 centimetros de ancho.
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