Tipos de pastas

Tipos de pastas, son los alimentos elaborados a base de harina a la que se le agregan otros ingredientes para formar una masa.

Esa masa que integra además agua, huevo, aceite y sal como los más comunes es estirada para elaborar fideos que son cocinados en agua hirviendo.

Si bien pueden ser elaboradas con distinto tipo de harina, la de trigo candeal es la que se ajusta a la tradición italiana, pero también pueden ser elaboradas a base de harina de arroz, harina integral o de alforfón.

  Tipos de pastas, variedad

Tipos de pastas, variedad

Existe una gran variedad de tipo de pastas, ya sea como fideos o rellenas.

Los spaghetti son los fideos alargados y circulares por lo general delgados.

Los tagliatelle son comúnmente llamados tallarines. Son parecidos a los spaghetti pero en lugar de circulares son planos con distintos anchos desde los más delgados a los más anchos que se denominan cintas.

Los vermicelli son los fideos chinos que pueden ser delgados y largos elaborados con harina de soja.

Los fetucine son los fideos alargados y aplanados con un ancho de 6mm.

Los papardelle son los fideos cinta aplanados con un ancho de unos 2,5 mm.

Los capellini son los fideos alargados circulares muy delgados llamados cabellos de ángel que se sirven en las sopas.

Los bucattini son como los espagueti, alargados y circulares y con un hueco en el centro.

Los ziti son como los anteriores pero no tan gruesos.

Tipos de pastas, cortas

Tipos de pastas, cortas

Entre las pastas cortas podemos citar:

Los macarrones que presentan una forma recta o curva y estrecha como si fuese un tubo.

Los tortiglioni son curvos y estriados.

Los rigatoni además de ser curvos presentan estrías y una longitud de aproximadamente 3,5mm.

Los fucilli presentan una forma de hélice, enroscados comúnmente llamados tirabuzón.

Los penne presentan forma de tubo aplanado, también estriados y se caracteriza por su corte sesgado en lugar de recto.

Los ñoquis o gnocchi son elaborados con un puré de papas o con fécula de maíz o ricota. Se forma la masa para cortarla en trozos pequeños ovalados y estriados.

Los farfalle son unos fideos con forma de moño o mariposa, por ello también comúnmente se los llama moños y pueden ser de distintos tamaños y colores dependiendo de los ingredientes para su elaboración.

Los ditalini son los comúnmente llamados dedales debido a su forma en tubos pequeños o grandes. Dependiendo de su tamaño pueden se preparados en sopas o en minestrone o con tuco con queso. Visita: tipos de queso.

Los ridini, también se denominan semini o lengua de pájaro y son los que presentan una forma de grano de arroz. Su tamaño pequeño permite que sean utilizados para los consomés.

Tipos de pastas, rellenas

Tipos de pastas, rellenas (raviolli)

Las rellenas son las que comúnmente se preparan con salsa acompañadas de carnes.

Una vez elaborada la masa, ésta se estira para poder rellenarla con distintos ingredientes.

Los ravioles o raviolli son los de forma cuadrada y estriada en los bordes, con diferentes rellenos, pueden ser de pollo y verdura, de ricota y verdura de carne y verdura, de ricota, de tres quesos o de jamón, queso y nuez.

Los tortellini en lugar de ser cuadrados rellenos son de forma redondeada con estrías en los bordes y rellenos del mismo modo o a gusto.

Los capelletti, presentan una forma de sombrero pequeño con los bordes unidos.

Los agnolotti, son de forma curva y con sus bordes estriados.

Los panzerotti, con su masa estirada y doblada como su fuese un pañuelo en triángulo, sus bordes se cierran como si fuese una empanada.

Los canelones son masa estirada cortada en rectángulos que una vez rellena se dobla en forma de tubo.

Las lasagnas son fideos que apilados son rellenados en capas.

Los sorrentinos son de forma de sombrero y redondos rellenos generalmente con queso, jamón y ricota o de carne o de vegetales.