Tipos de vinos, todos a pesar de su particularidad se obtienen a partir de una fruta como la uva a través de un proceso de fermentación que a su vez es producida por la acción de levaduras que se encargan de la transformación del azúcar de la uva en alcohol etílico y dióxido de carbono como gas.
Se denomina vino al resultado de esta fermentación alcohólica ya sea parcial o total del jugo de las uvas sin ningún tipo de agregado de otra sustancia.
Tipos de vinos, fermentación
Tipos de vinos, fermentación
La fermentación de los tipos de vino es el proceso por el cual se elabora, sin este proceso sería imposible su elaboración, debido a que a partir de él se convierte el azúcar del mosto de la uva en alcohol etílico.
La fermentación se lleva a cabo a partir de la acción de levaduras Saccharomyces.
Asimismo requiere de varios procesos o fases:
La de demora es necesaria para aclimatar las levaduras al mosto, con concentraciones altas de azúcares, con un bajo nivel de PH y en un período de dos o tres días.
Luego se lleva a cabo el llamado crecimiento exponencial en el cual las levaduras ya se habrán acondicionado a su entorno y se multiplicarán en el llamado crecimiento exponencial llegando a alcanzar por cm3 a unos 100 millones de levaduras. Este proceso tiene una duración de cuatro días.
Continúa la estacionaria en la que las levaduras habrán alcanzado el máximo valor y la fermentación podrá continuar de forma constante. La cuba donde se realiza esta fermentación tendrá también una temperatura constante.
La declinante es la fase en la cual las levaduras son matadas disminuyendo su población como resultado de una alta concentración de alcohol etílico y carencia de azúcares.
En viñedos de California y Francia en la fase estacionaria se utiliza la inoculación de levaduras para lograr distintos sabores.
A su vez son varios los factores que afectan la fermentación. Por un lado la temperatura, con un mínimo de 5º C y un máximo de 38º C, los blancos son fermentados entre los 8 y los 14º C mientras los tintos se fermentan entre los 25 y los 30º C.
Tipos de vinos, maduración
Tipos de vinos, maduración en toneles
La maduración se lleva a cabo en toneles de madera impermeables gracias a las tilosas, unas estructuras celulares que permiten esa impermeabilización. Se trata de madera de roble compuesta por eligataninos, olignina, hemicelulosa y celulosa en distintos porcentajes.
La microoxigenación es un método para oxigenar al vino y estabilizar su color.
Tipos de vinos, clasificación
Tipos de vinos, clasificación
Se clasifican en aromáticos aderezados con aditamentos, yerbas y especias como el vermut que es aromatizado con hierbas amargas.
Se tiende a clasificarlos dependiendo de la región procedente, un sistema aplicado en Asia Menor y en Europa, que tiene que ver con donde ha crecido la vid y el clima del lugar, lo cual le dará una característica y calidad especial.
Pero en el Nuevo Mundo se da preferencia a denominarlos de acuerdo al tipo de uva, comercializándolos como varietales. El vaerietal es elaborado con un único tipo de uva o una mezcla donde uno es predominante. Lee: tipos de reacciones químicas
References
https://en.wikipedia.org/wiki/Wine
[…] El vino es una de las bebidas alcohólicas que es recomendada por los médicos cardiólogos para prevenir enfermedades del corazón, mientras no se beba en cantidad excesiva, sólo una copa de vino en el día las mujeres y dos copas al día los hombres. Es elaborado mediante la fermentación del jugo extraído de la uva. Luego contará con características diferentes según el viñedo, dado que el tipo de suelo es fundamental. A su vez pueden encontrarse de acuerdo a la uva que se haya usado, dará lugar a un vino rosado, blanco, tinto y según la técnica aplicada dará lugar a un vino calmo, fortificado o espumante. Para conocer más lee tipos de vinos. […]