Tipos de sushi

Tipos de sushi, es un plato de comida de origen japonés, popular a nivel internacional.

El sushi se lo asocia con el pescado crudo como uno de sus ingredientes, sin embargo no siempre se trata de ingredientes crudos, pues el principal es el arroz y puede ser acompañado con diversos productos frescos.

De hecho muchas preparaciones llevan huevo y verduras además de mariscos y pescado y marinadas. En realidad sushi es la preparación del arroz como base de este plato de la gastronomía japonesa.

Cómo comer el sushi, como todo plato japonés además del obvio plato donde se lo sirve serán necesarios los palillos en lugar del tenedor junto con el posa palillo, la salsa wasabi o también puede constar del jengibre encurtido.

Debe ser comido con palillos de madera o en su defecto cubiertos del mismo material, no se pueden utilizar tenedores, pinzas o cucharas de metal, porque el sabor sería alterado, inclusive también se lo puede comer con la mano.

En un recipiente de tamaño pequeño se coloca la salsa de soja por lo general diluida con wasabi, sobretodo según la costumbre de Occidente.

Luego se toma una pieza de sushi para embeberla levemente en la salsa sin que sea embebido el arroz.
Luego esa pieza se debe llevar completa a la boca para comerla de un bocado.

En el caso de que se prefiera comerlo con la mano en lugar de usar los palillos, éstos se deben dejar apoyados sobre el plato o en el hashi oki, el posa palillo.

Los palillos solo son utilizados o deben utilizarse para llevar el bocado a la boca, no se juega con ellos ni se le da a probar a otro en la boca.

Después de haber comido el bocado se puede continuar con el gari embebido en wasabi.

Es importante que al finalizarlo no quede en el plato ningún rastro del arroz.

Tipos de sushi, presentación

La presentación difiere si se trata de restaurantes de Japón o en restaurantes de Occidente.

Sin embargo en ambas zonas existen restaurantes que colocan en una barra los platos servidos y serán los comensales quienes los elijan. Se codifican por colores, pues cada color cuenta con un precio diferente. Sin embargo en Japón se opta por comerlo apenas es preparado servido en plato de madera geométricos y con dos colores, pues se debe mantener la llamada estética de Japón en cuanto a la gastronomía.

Asimismo muchos restaurantes lo preparan para llevar a casa o en cajas para pic nic.

Tipos de sushi, variedades

Si bien la base de este plato de comida es el sushi mesghi o arroz de sushi condimentado con vinagre de arroz, se pueden citar variedades de acuerdo a su relleno.

Por ejemplo el Narezushi es la forma más antigua de preparación, un sushi fermentado, lleva piezas enteras de pescado que luego de limpiarlas se salan y después son secadas y prensadas con una piedra de adobo. Son curadas y remojadas en agua y colocadas en un recipiente de madera. No lleva arroz, solo verdura y pescado. Puedes leer: tipos de cortes de verduras en la cocina.

El Gomokuzushi, se coloca dentro de una bola de arroz los ingredientes que pueden ser crudos o cocidos.

El chiraschizushi conocido también como barazushi es el arroz dentro de un bol que se condimenta con ingredientes.

El inarizushi se trata de un tipo de saco elaborado de hojas de col, tofu frito o un fukusazushi del estilo tortilla, que es rellenado con arroz de sushi e ingredientes que complementan el plato también conocido como sushi relleno.

El gunkanzushi parecido al nigirizushi, se utiliza una tira de nori para enrollarlo y darle forma de cuenco que se rellena con ingredientes como una ensalada de macarrones, natto o hueva.

El nigirizushi es el más común parecido al oshi moldeado a mano se forma una varilla sobre un bloque de arroz donde se colocará el pescado, un ingrediente de forma plana o un marisco, luego se condimenta con wasabi y se acompaña con un alga que mantiene al pescado en su lugar. Generalmente al ordenarlo son servidas dos piezas.

References

http://es.wikipedia.org/wiki/Sushi