Tipos de cortes de carne de res │ Tipos de

Tipos de cortes de carne de res, filete, mignon, costilla, solomillo, cuello, falda, panza, espaldilla, nalga, aguja, etc.

Los diferentes tipos de cortes de carne de res, ternera o vaca, nos darán un sabor especifico y exquisito, por lo cual es importante conocer cual corte es idóneo para asar, freír y para los caldos.

Desde muchos años atrás la carne vacuna ha sido uno de los alimentos básicos de la dieta del ser humano, solo descartando a los vegetarianos. La carne de res ofrece una serie de nutrientes entre los que destacan es la vitamina B, y los minerales como el hierro, cobre y fósforo.

Existen diferentes tipos de cortes de carne, como lo son:

Dentro de los tipos de cortes de carne, esta el suculento mignon.

El filete.- Se obtiene del musculo localizado debajo del omóplato del animal. Es la carne mejor apreciada por ser considerada de primera o la mejor. Esta carne se cocina frita o bien asada, no requiere que se le añada aceite porque, es jugosa y desprende su propia grasa, al momento que se va cocinando. De este musculo del animal también se obtiene:

1.- El corte mignons, que se cocina únicamente frito.

2.- Filete de costilla.

3.- Nuececillas es un filete de un corte de hasta 2 centímetros.

4.- Chateaubriand, se obtiene un filete de hasta 5 centímetros de grosor.

5.- Tounedos, suele salir un corte redondeado con 2 centimetros de ancho.

El corte solomillo.- Este musculo está entre las costillas, y se recomienda que se cocine asado ya que guarda su sabor y se vuelve suave o blanda.

Corte de cuello o pecho.- Estos músculos localizados en el cuello o pecho del animal, sirve para preparar guisados o en caldos, es lo idóneo, no cometa el error querer asarlos o freirlos, porque la carne quedará muy dura.

Corte de carne de costilla.- De esta parte del animal se extrae el musculo del lomo, es una carne magra y suave, se puede cocinar en guisos, caldos y hasta asado o frito. Es uno de los músculos de la res más blanditos y de sabor exquisito.

Corte de carne de falda o panza.- Estos tipos de corte de carne se localizan en la parte baja o en el vientre. Sirve para cocinarse en caldo y para la preparación en picadillo.

Corte de carne de tapa y contra – tapa.- Estos tipos de cortes de carne se localizan en la parte trasera del animal, y suele estar llena de nervios y grasa, es usual que lo compre en bisteces o en trozos. Porque se utiliza para los guisos o caldos, cabe resaltar que esta carne es dura.

Corte de carne para asar.- Este corte de carne se extrae de la pantorrilla. Y únicamente se usa para asarse.

Corte de carne espaldilla.- Estos tipos de cortes de carne se recomienda cocinarlo en cuadritos y en agua.

Corte de nalga.- Se obtiene del trasero de la res y es idónea para asarse.

Corte de aguja.- Esta carne se puede asar o guisarse.

Sea cual fuere los tipos de cortes de carne, se puede degustar en una infinidad de platillos o recetas nacionales o internacionales.